切粉原料-南寧恒穗品質(zhì)-來賓切粉原料

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普通小麥淀粉中直鏈淀粉含量約為20%左右，屬于低直鏈淀粉。低直鏈淀粉往往具有較好的溶脹性、抗凍融性、不易老化等特性，但由于小麥淀粉的雜質(zhì)相對其他淀粉較多，且具有不溶的蛋白，小麥淀粉的溶解性不好，且容易發(fā)生老化，這就導(dǎo)致小麥淀粉在老化程度方面與高直鏈淀粉接近，但其溶脹度和透明度又明顯高于高直鏈淀粉，在水晶餃子皮、烏冬面等產(chǎn)品中有-的-作用。而在其他食品中，小麥淀粉應(yīng)用并不理想，除了相關(guān)研究較為缺乏之外，價格、穩(wěn)定性等都存在短板。

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而生粉，切粉原料供應(yīng)，則是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞，它并不專指是哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，來賓切粉原料，多為勾芡用。除此，生粉亦可使食物產(chǎn)生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一�；洸酥泻芏嗳忸惖碾缰�，生粉是不可或缺的。在這里，還要提一下太，切粉原料，即馬鈴薯（土豆）淀粉，臺灣菜一般多用太作生粉，但是，用太勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。