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離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn)：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌，受到損傷的機(jī)會很少，較好。2.a淀粉的品-。a淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質(zhì)等成分混入a淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率-提高，河粉-粉價(jià)格，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。
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淀粉是-的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后會得到-。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，直鏈淀粉含幾百個(gè)-單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)-單元，在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的。而其余的則為支鏈淀粉，當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。
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3級為半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，它由直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子水平上部分組裝而成，支鏈淀粉分支通過形成雙螺旋結(jié)構(gòu)生成結(jié)晶薄片，直鏈淀粉存在于無定形區(qū)或分布在支鏈淀粉微晶中。（pérezandbertoft，河粉-粉哪里買， 2010；zhu等，2013； gilbert等，2013； vamadevan和bertoft，2014）。
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