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但蛋白質網(wǎng)仍未被分散和損壞，淀粉顆粒還不能分散出來。若再度浸泡，能使蛋白質網(wǎng)分散。浸泡約24小時后，廣西桂林米粉用粉，軟胚體的蛋白質網(wǎng)絕大多數(shù)分散，約兩天后，硬胚體的蛋白質網(wǎng)也分散。因為蛋白質網(wǎng)的分散整個過程是先膨漲，后轉換成微小的球形蛋白質顆粒，后網(wǎng)狀組織損壞。因而要使蛋白質網(wǎng)完全分散，務必二天以上的浸泡時間。

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玉米粉有黃白二種，黃色玉米粉更為普遍，廣西桂林米粉用粉供應，樣子為細砂狀，口感好。在國外等一些，玉米粉已被列入谷類食物中的位，被稱作“金子農作物”。而玉米淀粉一般則呈白-末狀，相對性于玉米粉的口味會較為滑爽。那麼玉米淀粉是玉米粉嗎？下邊而言一說玉米淀粉與玉米粉的區(qū)別。