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靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)也是很低的，也是不適合飲用的。為了提高酒精度數(shù)，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩火蒸餾，而濃香白酒還采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，醬香原酒的度數(shù)輪次不一樣度數(shù)也就不一樣，但是濃度范圍也就是52到58之間，醬香白酒不同輪次的原酒其、風(fēng)格都不相同，所以需要分批分型入庫。所以一般大型的酒廠，區(qū)域不是釀酒的生產(chǎn)房而是酒庫。

酒曲亦稱酒母，白酒代理費(fèi)用，多以含淀粉的谷類(大麥、小麥、麩皮)、豆類、薯類和含-的果類為原料和培養(yǎng)基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、-、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的，“曲為酒，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。曲是提供釀酒用各種酶的載體。是曲蘗的故鄉(xiāng)，遠(yuǎn)在3000多年前，-不僅發(fā)明了曲蘗，而且運(yùn)用曲蘗進(jìn)行釀酒。釀酒的高低取決于制曲的工藝水平，歷史久遠(yuǎn)的制曲工藝給釀酒業(yè)帶來了極其廣闊和深遠(yuǎn)的影響。