遵義羊肉粉培訓(xùn)-漢食觀小吃培訓(xùn)

涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，傳說較早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與-吃山西面時燙了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。涼面是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用。

牛腩面，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調(diào)和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，遵義羊肉粉培訓(xùn)，雖然做法簡單，但是味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

牛腩面做法：

1.將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；

2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時；

3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；

5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

6、吃時，可根據(jù)個人口味配以辣椒油。