漢食觀小吃技術(shù)-豬肝面培訓(xùn)

炸醬面的培訓(xùn)課程：

1，炸醬面醬料的選材，材料比例調(diào)配，炸醬的熬制（包括香辣雜醬、麻辣雜醬做法）；

2，炸醬面紅油的做法；

3，各種配菜的選擇、處理、搭配；

4，炸醬面面條的制作：包括面粉的選擇，面內(nèi)添加配料的比例、和面技術(shù)、壓面技術(shù)、到出面技術(shù)；

5，面條的處理，保存和使用；

6，公司免費(fèi)提供電子版形象設(shè)計(jì)圖；

7，炸醬面學(xué)習(xí)時(shí)間兩天左右，學(xué)員在培訓(xùn)期間所有材料都是公司提供，每個(gè)步驟都是師傅手把手教學(xué)，每位學(xué)員還要-動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，包每位學(xué)員學(xué)到滿意為止。

蘭州牛肉面很重要的技含量在于淳香的湯。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里很入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在-罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。