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涼皮的吃法不外乎兩種，一種是涼吃，也是較為常見(jiàn)的，一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)，這種吃法多在冬季，但也有一部分-冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個(gè)爽勁兒。

涼皮突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。因原料、制作方法、地域不同，蘿卜牛雜面培訓(xùn)，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對(duì)胃的-非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的-和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。

擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，該菜品據(jù)說(shuō)源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣(mài)面而得名。擔(dān)擔(dān)-傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

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