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面筋實(shí)際上是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
制作的時候,將面粉加入適量的水,再加少許,攪勻上勁形成面團(tuán)后,再用清水反復(fù)搓洗(這也就是傳說中的“洗面”)。待把面團(tuán)中的活粉和其余雜質(zhì)全部洗掉以后,剩下來的就是面筋了。
面筋分兩種——“油面筋”和“水面筋”。將洗面得來的面筋團(tuán)成球狀,放入油鍋中炸制而成的,就是油面筋;而投入沸水中煮熟的,則是水面筋?久娼钏玫木褪撬娼睢
烤面筋的制作步驟
首先我們來做面筋,取一個大碗,加入300克溫水,加入30克鹽,充分?jǐn)嚢枞诨,倒入谷朊粉,這個倒法很有講究的,一定要分多次少量倒,每倒一次,就充分?jǐn)嚢,遼寧面筋烤串批發(fā),直到把碗中的水分全部吸干,攪拌均勻后,用保鮮膜蓋住,醒三十分鐘。
然后,三十分鐘后,面筋烤串批發(fā)價格,把面團(tuán)分成一個一個的小面劑,拿一雙筷子,均勻的卷在筷子上,抽出筷子,起鍋燒水,水開后把面筋卷下入,大火煮二十分鐘,撈出控水。
第三步,拿來燒烤簽子,把面筋卷一個一個的穿起來,用刀劃成螺絲紋,-入味,面筋就制作完成了。
第四步,將孜然粉,燒烤料,辣椒面,白芝麻,充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫疱,鍋中加入植物?00克,油溫八成熱時,分多次澆在拌勻的料粉當(dāng)中,每澆一次就攪拌一下,這樣-上下調(diào)料都能接觸到熱油,有味道。
第五步,取來改好刀的面筋,在燒烤料中浸泡一下,放入燒烤盤中,面筋烤串批發(fā),烤箱加入200度,放入面筋,五分鐘后,烤面筋批發(fā)一串多少錢,即可出爐,家常烤面筋就制作完成了。
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