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一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.
酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮:
1、 廚灶的排煙;
2、 廚房的通風(fēng),不能使廚師感到熱;
3、 廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳;
4、 需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。
廚房的用途及流程設(shè)計(jì),在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中-重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了-舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到-的服務(wù),并不斷提高顧客-。反之,一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì),可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時(shí)不順手,無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品,時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。
決定工作流程運(yùn)行效率:各種工作流程雖沒(méi)有標(biāo)注在圖紙上,但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的,也處處體現(xiàn)著流程順序。能否-廚房工作流程運(yùn)行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,學(xué)校廚房改造,減少環(huán)節(jié),縮短距離,餐廳廚房改造,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要靠運(yùn)籌思路、設(shè)計(jì)技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率。
5、配份與烹調(diào)原料傳送要方便快捷
配份與烹調(diào)應(yīng)在同一寬闊的工作中間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)間距不能很遠(yuǎn),以降低傳送的工作。客人提早預(yù)訂的菜式,配置后需有一定的臺(tái)面或臺(tái)架,以暫放待炒。不能將已配份的全部菜式均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上,以防出菜順序錯(cuò)亂。
1、餐館烹飪廚房油煙系統(tǒng)的實(shí)際效果要好
廚房每日都會(huì)產(chǎn)生很多的廚房油煙、濁氣和蒸汽,如未及時(shí)排出去,這些氣體則會(huì)在廚房?jī)?nèi)流竄,學(xué)校廚房改造施工,甚至?xí)鞯讲蛷d,污染顧客的用餐環(huán)境。
因而在廚房爐灶、電蒸箱、炒鍋、電烤箱等會(huì)產(chǎn)生廚房油煙和蒸汽的廚房設(shè)備上方,需要配備-的抽排煙系統(tǒng)設(shè)備,順德食堂廚房改造,務(wù)求-烹調(diào)廚房每鐘頭通氣50-60次,使此廚房產(chǎn)生負(fù)壓區(qū),以造就新鮮空氣的工作環(huán)境,方便工作人員辨別菜式的口感。
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