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食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點

主食加工過程中要-加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。

食品加工機械要-干凈整潔、安全有效，嚴防機械油泥帶入主食中。

主食制成成品后，要放入-熟制品容器中，蓋單蓋被標志要向外，要-做到生熟分開。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

掌握好生熟

肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用化學(xué)原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。

（炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。