山東白酒-白酒招商-凡非白酒銷售

液態(tài)發(fā)酵法：以液態(tài)蒸料糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。半固態(tài)發(fā)酵法：采用固態(tài)蒸料和培菌糖化，進行液態(tài)發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。原窖法：本窖發(fā)酵后的糟醅，經(jīng)出窖系列操作后，重新放回原來的窖池內(nèi)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。跑窖法：本窖發(fā)酵后的糟醅，經(jīng)出窖系列操作后，白酒費用，放到另外的窖池內(nèi)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。老五甑法：將窖中發(fā)酵完畢的酒醅分成五次配料、蒸酒的傳統(tǒng)操作方法。窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒的生產(chǎn)過程中原料都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。大多數(shù)白酒的發(fā)酵的過程其實就是將釀酒原料的淀粉糖化為糖和酒化發(fā)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。醬香大曲白酒是便糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵過程。這樣的過程決定了在發(fā)酵的過程中可以充分的網(wǎng)羅和馴化空氣中有益的釀酒微生物。這也在一定程度上賦予了醬香白酒-而復(fù)雜的口感特征。