醫(yī)科大學食堂廚房工程設計方案-醫(yī)科大學食堂-廣州天圣廚房工程

學校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。一般學校食堂大樓不會蓋太高，食堂設置一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，醫(yī)科大學食堂廚房工程采購，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建筑成本高所以不宜建設高層樓。

1000-2000人學校食堂廚房設計，高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企-和-校的食堂，其特殊性如下：

　�。�1）經營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上給予的優(yōu)惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。

　�。�2）貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節(jié)省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。

　�。�3）-的配送性。對于數量眾多的高校食堂，醫(yī)科大學食堂廚房工程怎么設計，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等），經加工后配送至各個食堂。該特性可相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。

　�。�4）管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消票物交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網絡系統(tǒng)。

　�。�5）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數較穩(wěn)定，且通常三五成群-就餐，醫(yī)科大學食堂，餐廳成為學生的一個交流場所。

　�。�6）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，醫(yī)科大學食堂廚房工程設計方案，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經濟狀況不同，需設不同-的飯菜。

　�。�7）就餐人數的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企-的職工食堂。

　　學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規(guī)模和對象，

廚房的首要功用是燒煮、洗刷，有的兼有進餐的功用，它是居處中運用再三、家務勞動會合的當地。因此，廚房的裝修裝修應該更多地考慮有用、安全和衛(wèi)生。

500-1000人學校后廚設備設計的三個要點

根據廚房的功用，其裝潢應從三方面考慮合理組織：

1.應有滿足的操作空間。在廚房里，要洗刷和配切食物，要有放置餐具、熟食的周轉場所，要有寄存烹飪用具和佐料的當地，以-根柢的操作空間�，F代廚具出產已走向組合化，應盡或許合理裝備，以-現代家庭廚房具有-的功用。

2.要有-的貯存空間。一般家庭廚房都盡量選用組合式吊柜、吊架，合理運用悉數可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下-分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設置寄存油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可運用的存物場所。-規(guī)劃的現代組合廚具會使你儲物、取物更便利。

3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據分析，廚房里的布局是順著食物的貯存和預備、清洗和烹調這一操作過程組織的，應沿著三項首要設備即爐灶、冰箱和洗刷池組成一個三角形。在修建規(guī)劃的術語中，這叫做規(guī)劃三角，因為這三個功用一般要互相配合，所以要組織在合宜的距離以節(jié)省時間人力。據介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗刷槽和爐灶間的往復再三，主張應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的方位或許要由排水管道、鉛管設備等來規(guī)則。為便利運用、有用運用空間、減少往復，主張把寄存蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗刷池為中心寄存，在爐灶旁兩頭應留出滿足的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等用具。