皮蛋廠家-凱旋蛋品-河南皮蛋

皮蛋為什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因?yàn)橛械钠さ按蜷_(kāi)，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。

但是，有的皮蛋表面則沒(méi)有形成松花狀的花紋，皮蛋廠家，但這兩者并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟?。

皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成-酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的--nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。

所以，人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與-酸化合，松花皮蛋供應(yīng)商，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些-酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺(jué)得氣味很沖的原因，批發(fā)皮蛋，因?yàn)槔锩嬗袎A，而過(guò)于沖鼻的話可能堿大了哦。