白酒代理品牌-白酒代理-天津凡非

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒以下8個工序：粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，白酒代理品牌，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。

固態(tài)發(fā)酵涉及3個關(guān)系（固——液——?dú)猓�，前期是兼氧發(fā)酵，糧食顆粒間的小小空隙，對于酵母等發(fā)酵菌來講，是一番天地般的存在。淀粉釀成酒必需經(jīng)過糖化與發(fā)酵進(jìn)程。普通糖化酶作用的蕞適溫度在28-33℃。溫度過高，酶被破壞的量就會愈大，當(dāng)溫度達(dá)到 20-30℃低溫時，糖化酶作用緩慢，白酒代理費(fèi)用，故糖化時間要長一些，但酶的破壞也能減弱。酒精發(fā)酵的蕞適溫度為28-30℃，在固態(tài)發(fā)酵法消費(fèi)白酒時，雖然入窖末尾糖化溫度比較低 (18-22℃)，糖化中止緩慢，但這樣便于控制。