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蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的-非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是較為原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的-和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時(shí)就要添加一些小菜予以補(bǔ)充。
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為五大名面。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，學(xué)做擔(dān)擔(dān)面，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至。在二屆飯店文化節(jié)暨首屆面條文化節(jié)上，評選出了“-面條”，武漢熱干面排在-，名聲噪起。
蘭州牛肉面很重要的技含量在于淳香的湯。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯的制法用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里很入味兒的湯料。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、桂子、姜皮等香料在-罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可。
學(xué)做擔(dān)擔(dān)面-漢食觀小吃技術(shù)(在線咨詢)由武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司提供。武漢漢升餐飲管理服務(wù)有限公司在其它這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，漢食觀飲食技術(shù)基地一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：葉老師。
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