荔枝醋-左園飲品代加工-荔枝醋

果品處理:先剔除蟲果及腐爛部分，荔枝醋招商，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。

拌料:在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3%的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1-1.5米的饅頭形。

發(fā)酵:每日倒料1-2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時(shí)，可用覆膜覆蓋保溫。約經(jīng)10-15天，原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。

淋醋:后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4-5小時(shí)，然后淋醋。

殺菌貯藏:果醋淋出裝瓶后，在60-70℃下殺菌10分鐘，荔枝醋，即可貯藏。