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真空低溫油浴脫水干燥技術(shù)，又稱真空油炸，于20世紀70年代初開始在國際市場上出現(xiàn)，其歷史可以追溯到20世紀90年代的。由于其生產(chǎn)過程，它有效地避免了食物的高溫營養(yǎng)和。銷毀，-地保留了原料的原始風味和營養(yǎng)成分，所生產(chǎn)的產(chǎn)品優(yōu)于傳統(tǒng)的傳統(tǒng)油炸工藝。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下，以油為介質(zhì)，降低食品中的水汽溫度，脫水可在短時間內(nèi)快速脫水，實現(xiàn)低溫條件下食品的脫水和干燥。導(dǎo)熱油脂還可以在-作為食品脫水和加熱介質(zhì)的食品風味中起重要作用。因此，真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點：水分快速蒸發(fā)，干燥時間短，溫度低，營養(yǎng)成分損失少，香蕉脆低溫油炸設(shè)備，對食品的膨化效果好，產(chǎn)品再水化好;該產(chǎn)品具有較長的保質(zhì)期。果蔬干的加工工藝主要有三種:一是烤烘干,二是真空低溫脫水,三是油炸。由于原理如上所述，所用的油必須是食用油。為了節(jié)省生產(chǎn)成本，許多公司將選擇相對的油，如豆油和棕櫚油。
果蔬脆片在-的發(fā)展現(xiàn)狀？
縱觀-，上世紀90年代，果蔬脆片從日本以及-引進內(nèi)地，因其具有“有營養(yǎng)、吃不胖”特點，迅速在-站穩(wěn)腳跟，并保持著持續(xù)增長，截止2015年國內(nèi)果蔬脆片的市場容量已經(jīng)超過20億元。
而英敏特數(shù)據(jù)也顯示，香蕉脆低溫油炸設(shè)備參數(shù)，去年一年果蔬零食新品發(fā)布中，亞洲地區(qū)占比醉高，達到29%，北美和歐洲加起來才僅僅為23%。亞洲是果蔬零食-的活躍地區(qū)。影響真空低溫油炸過程的因素：1）油炸溫度是影響食品脫水率，風味，色澤和營養(yǎng)的重要因素。而其中，與過去半年相比，32%消費者購買了更多干制果蔬作為零食，由此可見果蔬脆片在我國有-的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
而從受眾人群上來看，表示對果蔬脆片有興趣，且購買過此類產(chǎn)品的女性占比為60.75%，香蕉脆低溫油炸設(shè)備流水線，男性占比為39.25%，由此可見果蔬脆片更受女性消費者-。
真空低溫油炸是一種新型的食品加工技術(shù)，具有許多-的功能和對加工材料的廣泛適應(yīng)性。該技術(shù)在美國和日本得到了很大發(fā)展。國際上銷售的真空油炸食品包括蘋果，獼猴桃，柿子，草莓，葡萄，香蕉脆低溫油炸設(shè)備，香蕉等;胡蘿卜，南瓜，西紅柿和青豆。紅薯，土豆，大蒜，青椒，洋蔥等;蠶豆，綠豆，豌豆，銀杏等近年來，也一直積極研究真空低溫油炸技術(shù)，并開發(fā)了一系列真空低溫油炸產(chǎn)品。油水分離系統(tǒng)可以分離和蒸發(fā)水和油，減少水循環(huán)污染，提高水的再利用率，減少油損等功能。目前，該技術(shù)還存在操作難度高，含油量高，控制復(fù)雜，效率低的缺點。工業(yè)真空低溫油炸設(shè)備-存儲量小，需要大量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負擔過重。
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