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在使用空氣加壓完全浸沒的水殺菌鍋中，所有容器完全被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結構或是立式結構。在殺菌全過程中溫度指示設備的感溫頭必須位于水下。有兩種方式可以為完全水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán)。對于立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣來促進水循環(huán)和-充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行機械循環(huán)-用水泵-來提供充分的熱分布

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小型殺菌鍋的工藝特點：　　在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒物，其屬耐熱性菌，殺菌設備，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有-的耐熱性，雙層水浴式殺菌設備廠家，而且食品口感也較為-。121℃殺菌時，高壓殺菌設備多少錢，食品中心f值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋菌，達到了商業(yè)無菌的要求。

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殺菌鍋應用原理：
1.霧化的殺菌水可擴大熱交換面積，實現(xiàn)大效率的熱交換模式

2.蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱交換。蒸汽熱量使用，能源損耗少，獲得大能源利用效率

3.少量殺菌水快速循環(huán)，燃氣殺菌設備廠家，水溫均勻快速升溫達到設定的工作溫度

4.噴嘴-同角度噴射，創(chuàng)造殺菌釜內流動的高熱氣流，從而使鍋內溫度均勻分布

5.采用先設定殺菌效果（f值）來控制整個殺菌過程，使殺菌效果變得直觀、可控，且-了每殺菌批次的殺菌效果一致，不再受升溫速度和產品體積影響。實現(xiàn)食品“商業(yè)無菌”的標準化生產，對于罐藏食品加工企業(yè)有著重要的實際意義。
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