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炭柱吸附:將排木炭或粒狀活性炭裝入吸附柱內(nèi),使酒精連續(xù)通過(guò),達(dá)到凈化脫臭的串的。
生產(chǎn)伏特加的傳統(tǒng)方法是利用樺木炭。將大塊的樺木炭破碎成直徑5-30毫米,裝入組合炭塔中(每組塔3-7個(gè)塔串聯(lián)),酒精以一定流速通過(guò)炭塔,接觸時(shí)間不少于24小時(shí)。
用樺木炭脫臭,除吸附酒精中的雜質(zhì)外,還希望使產(chǎn)品具樺木炭的特殊風(fēng)味,但就吸附能力而言,樺木炭遠(yuǎn)比不上活性炭;钚蕴吭谥圃爝^(guò)程中,去除揮發(fā)性有機(jī)物后,晶格間生成的空隙形成許多形狀和大小不同的細(xì)孔。這些細(xì)孔壁的表面積(即比表面積),白酒招商-,這是活性炭吸附能力強(qiáng)、吸附容量大的主要原因。
真正的醬香-,白酒招商,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味,白酒招商-,這個(gè)在李興發(fā)命名醬香的時(shí)候其靈感也來(lái)自醬油,同時(shí)還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香,這個(gè)是高溫釀制時(shí)高粱殼的貢獻(xiàn),也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味,給鼻腔的感覺(jué)是微微的干燥。至于為啥空杯留香-,這個(gè)也需要解釋一下,醬香型白酒中不僅在品飲時(shí)倍感醇厚,幽雅細(xì)膩感充斥,回味延綿不絕,其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì),這才是留香-的關(guān)鍵。
我國(guó)白酒的香型一共有十二種,其中醬香型、濃香型、清香型和米香型為四種基礎(chǔ)香型,其余八種香型都是在這四種基本香型上衍生出來(lái)的,比如西風(fēng)酒的鳳香型則是融合了濃香、清香的一些特點(diǎn)而衍生出的香型。因?yàn)椴煌阈偷陌拙浦谱鞴に、制作時(shí)間、出酒率不一樣,白酒招商品牌,所以直接導(dǎo)致了釀造成本不一樣。一般來(lái)說(shuō),醬香型白酒制作工藝復(fù)雜,制作需一年時(shí)間,出酒率低,還需儲(chǔ)存至少3年才能達(dá)到較好口味,制作成本比較高;清香型白酒制作工藝沒(méi)有那么復(fù)雜,出酒率也高,制作周期大概30-45天,制作成本會(huì)低一些。
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