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香酥月餅1、餡料食材。水與油酥食材。將所有餡料混合。攪上勁,冷藏備用。水材料混合,攪拌至幾乎無干粉。用手揉至面團(tuán)表面光滑。蓋保鮮膜,靜置20分鐘。
2、將油酥材料混合。攪拌至豬油與面粉混合成粗顆粒,用手揉成團(tuán)。將水分成每份20克,油酥分成每份14克,蓋保鮮膜靜置5分鐘備用。
3、取一份水壓扁,放上一份油酥,用虎口向上推,封口,搓圓。用手壓扁。搟成牛舌狀。卷起,蓋保鮮膜靜置20分鐘。
4、再豎著搟成細(xì)長狀,卷起。蓋保鮮膜靜置15分鐘。后從中間按下,兩頭收到一起,壓扁,搟開成圓片狀。
桃山皮月餅:材料: 餅皮材料: 白豆沙200克,黃油14克,面粉30克。抹茶粉2克,紅曲米粉2克,可可粉2克。五仁餡適量。做法:1,所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2,分成三份,分別加入抹茶粉,可可粉,紅曲米粉揉勻。3,分成20克的小劑子,包入五仁餡,日本伴手禮電話,收口,訂做伴手禮電話,放入月餅?zāi)>,壓出月餅?,
放入烤箱160度20分鐘,不用上色,遼寧伴手禮電話,拿出即可。備注:桃山皮要用白豆沙,用蒸熟壓碎,放油和糖炒干,再用來配比餅皮。
面粉與奶粉過篩混合均勻,倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團(tuán)。
面團(tuán)和餡料分別分成小劑,面團(tuán)與餡料比例大概1:4,我用150克面團(tuán)600克餡料。
餡料包入面團(tuán)中,稍壓扁再放入模具中。
直接倒扣在錫紙上壓出花紋?鞠190度左右烤20分鐘,烤5分鐘取出刷蛋黃水。
蛋黃水我用蛋黃加2倍水調(diào)的。也可在原色皮的基礎(chǔ)上用紅曲粉和抹茶粉分別調(diào)出紅色和綠色面團(tuán),先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團(tuán)放好,再放上包好餡料的大面團(tuán)就可以壓出-的花樣。
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