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篩分粗、細(xì)渣需要清水量,按100公斤干物質(zhì)計算,篩分粗渣需230~250升,細(xì)渣需10~130升,水溫為45~55℃,含有0.05%,ph約為4.3~4.5為宜。蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗分離粗、細(xì)渣后的淀粉乳濃度為6~8波美度,含干物質(zhì)約11~14%。這里的淀粉化學(xué)組成分析如下表:從上表可以看出,淀粉乳中干物質(zhì)除了淀粉以外,主要是蛋白質(zhì)和水溶性物質(zhì),廣西桂林米粉用粉,所以必須進(jìn)行蛋白質(zhì)分離和淀粉清洗。分離蛋白質(zhì)一般采用流槽分離,因占地大,分離效率低,逐步改用離心機分離。但要求淀粉乳中含要少,防止內(nèi)噴嘴堵塞,造成機械振動。
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