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標(biāo)準(zhǔn)的打酒方式：

1、手持杯柄，手不要碰到杯其他部分，將酒頭沿杯壁傾斜插入杯內(nèi)。

2、打開酒頭手柄，慢慢調(diào)節(jié)酒頭酒閥至酒液呈圓錐體流出。

3、隨著酒液的流出慢慢下移酒杯，逐漸調(diào)整酒杯角度，酒液離杯口還有2厘米時(shí)關(guān)閉手柄并順勢后壓手柄造沫至杯滿。

4、松開手柄輕放扎杯至打酒臺(tái)，酒水傳遞員迅速傳酒至餐桌，輕放并將杯子手柄移至客人持酒手臂前方。

主料：

草魚1300克 輔料油適量鹽適量雞精適量姜適量蒜適量泡椒適量酸菜200克豆芽適量蛋清50克淀粉10克姜粉適量白胡椒粉適量干辣椒適量花椒適量料酒適量 

步驟：

1.草魚一條去鱗去內(nèi)臟清洗干凈

2.去掉魚頭，沿著魚骨將兩片魚肉切下

3.魚頭切開涼拌，魚骨切成小段，加入鹽、雞精、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清拌勻腌制一會(huì)兒

4.魚肉切成薄片備用

5.用鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分鐘

6.酸菜洗凈切成段，泡椒切成絲

7.豆芽過一下油，鋪在盆底

8.鍋內(nèi)放油，放入姜蒜和泡椒炒香

9.加入酸菜炒香

10.添入一大碗水煮開

11.將魚頭和魚骨放入煮至湯色變白

12.將魚片逐片放入

13.魚片變色后既可以用鹽和雞精調(diào)味盛出

14.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和花椒炸香

15.將油潑在酸菜魚上即可，看，嫩1嫩的魚片和爽口的酸菜可以盡情享用啦！