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高直鏈小麥淀粉的晶型結(jié)構(gòu)一般呈a型，但部分直鏈淀粉含量為28.0%-36.9%的小麥淀粉的晶型結(jié)構(gòu)呈c型，其衍射特征與a 型結(jié)晶相似，但2θ角5.2°處有一個不明顯的衍射峰，對應(yīng)間距為3.8?。
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淀粉與水混合加熱時，精制小麥淀粉批發(fā)，淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續(xù)加熱就會糊化，吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續(xù)加熱后，這次水份會隨之蒸發(fā)，精制小麥淀粉購買，而淀粉粒子轉(zhuǎn)為變白且凝固。
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3級為半結(jié)晶結(jié)構(gòu)，精制小麥淀粉價格，它由直鏈淀粉和支鏈淀粉在分子水平上部分組裝而成，支鏈淀粉分支通過形成雙螺旋結(jié)構(gòu)生成結(jié)晶薄片，直鏈淀粉存在于無定形區(qū)或分布在支鏈淀粉微晶中。（pérezandbertoft， 2010；zhu等，2013； gilbert等，2013； vamadevan和bertoft，2014）。
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