安陽市趙錦記餐飲管理有限公司提供山西地鍋雞-趙錦記餐飲-地鍋雞供應。
地鍋三鮮
原料：三黃雞400克 蹄膀400克 鱔魚300克 面粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克
制法：
1.蹄膀治凈斬成骨牌塊，焯水后加姜片、料酒燉至九成熟，撈出待用；三黃雞治凈斬成塊，鱔魚斬成段，分別飛一水待用。
2.面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨后把面團下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
3.另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊和鱔段，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，倒入蹄膀塊，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、醬油，稍后再下少許老抽調色并起鍋盛入面餅鍋中，稍便撒入香菜段，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
地鍋魚羊
原料：鱖魚800克，生羊肉1塊1000克，油菜100克，高湯1200克，紹酒20克，姜塊50克，蔥結50克，精鹽15克，味精10克。
制法：
1、鱖魚治凈，剔去龍骨胸刺，洗凈，用開水略燙，去表皮粘液。
2、羊肉洗凈，地鍋雞廠，切成2大塊，去骨加蔥，姜煮至8成熟。油菜取心，燙至斷生。
3、將鱖魚平鋪在兩塊羊肉之間，放入砂鍋內，山西地鍋雞，加入高湯、蔥結、姜塊、紹酒，用地鍋燉至酥爛，揀去蔥姜，加入精鹽、味精，擺入菜心再燒沸即可。
特點：魚羊合鮮，湯汁醇厚。
地鍋鯰魚
主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜面醬、糖。
調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。
制作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂?shù)肚衅_水中加醋35克魚片飛水后待用。
2.用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜面醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，地鍋雞批發(fā)，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克面粉，地鍋雞供應，1/2開水燙熟，涼透加另外1/2面粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小面餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘后加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。
山西地鍋雞-趙錦記餐飲-地鍋雞供應由安陽市趙錦記餐飲管理有限公司提供。安陽市趙錦記餐飲管理有限公司是河南 安陽 ,其它的企業(yè)，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、-發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在趙錦記餐飲-攜全體員工熱情歡迎-垂詢洽談，共創(chuàng)趙錦記餐飲美好的未來。
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