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1特高筋粉，帶有約14%之上蛋白，是全部小麥面粉中成份很大的，因而無論筋度及粘度，全是較一般的小麥面粉高；是用以做油條、通心面及濕面條等咬勁-的面食點心。2高筋粉，帶有約11.5~14%上下的蛋白，筋度大、粘性強，合適用以做麵包、派皮、松餅、餃皮、鮮面條等口味-韌的面食點心。

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在三相臥螺制作工藝中，小麥面粉放水混和造成 μm至mm級型號規(guī)格的蛋白質(zhì)聚合物，淀粉和面筋蛋白的分離依據(jù)立柱式螺旋非均相分離機進行。在漩流法中，裁剪造成 的小麥面粉和水的化學化合物含有1~10cm長度的面筋束，其依據(jù)旋流器得到分離，這類濃縮的蛋白質(zhì)原料商品流通企業(yè)企業(yè)公司過面筋快速-成大的顆粒，隨后依據(jù)篩理的方法分離。