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生活中常見調(diào)味品的分類

　　調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品，雞精代加工，滿足消費者的感官需要，從而-食欲，增進人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

　　1、甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨-等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、-、果糖。

　　2、咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如-，-等都有咸味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。

　　3、辣味是一些不揮發(fā)的-成份-口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。

　　4、鮮味是味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等，蝦子，泰州雞精，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、-、-酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

　　各種調(diào)味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學(xué)成份的性質(zhì)有密切的聯(lián)系，不同的化學(xué)成份，可以引起不同的味覺。我們在生活中時刻也離不開調(diào)味品，正是因為有它們的存在，才使我們的飯菜可口，美味。

在烹調(diào)過程中用于調(diào)和食物口味的一類原料的統(tǒng)稱。又稱調(diào)味原料、調(diào)味品。調(diào)味料開發(fā)、應(yīng)用歷史之久，品種之多，應(yīng)用之廣均居-�，F(xiàn)有的調(diào)味品有600余種，分類方法不一。按形態(tài)分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；按商品經(jīng)營習(xí)慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產(chǎn)類及其他類等。通常采用味別分類法，習(xí)慣-以下7大類：咸味調(diào)味料，包括鹽、醬、醬油等。甜味調(diào)味料，包括糖、蜜、人工甜味劑等。酸味調(diào)味料，包括醋、酸果汁等。麻辣調(diào)味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。鮮味調(diào)味料，包括傳統(tǒng)吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。香味調(diào)味料，包括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。其他調(diào)味料，包括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。