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冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感而變質(zhì)。 冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏。
冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味,食品凈化工程多少錢,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,福建凈化工程多少錢,產(chǎn)生一種不正常的氣味,天長日久,無塵室凈化工程多少錢,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,凈化工程多少錢,一般說來有以下幾個方面的原因
就要定期地進行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸。具體方法為:魚出冷庫后,將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈。
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