凈菜-凈菜-蘇州真滋味美食

方便菜又名半成品菜、凈菜，即用購進的原料，凈菜價格，經(jīng)過整理（如去掉不可使用部分、切分等）、洗滌、消毒、調(diào)味等教工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝或速凍而成的一種產(chǎn)品。從營養(yǎng)學的角度對菜品進行科學搭配，加入調(diào)料并注明烹飪方法，買回家就可以直接烹飪，是那些不會做菜或快節(jié)奏生活人事理想的選擇。

分    類：湘菜，粵菜，川菜，魯菜，其他    主要食材：梅菜扣肉，外婆菜，炒菜，燉菜，凈菜，甜品，糕點

凈菜的操作要點說明：

預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，凈菜，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要-，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，-是不能軟爛或呈粗纖維狀。

冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色。

封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產(chǎn)品指標貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質(zhì)-。