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餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較的話,餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形,或頂邊長(zhǎng)約5厘米,底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水,經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’,方可-煮熟。
餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
做法:
1、豬肉洗凈瀝干,剁碎成肉末,加入調(diào)料1中的所有調(diào)料,朝一個(gè)方向攪勻上勁;
2、取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個(gè)角捏合在一起;
3、平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,明檔煎炒爐廠家,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉(zhuǎn)動(dòng)幾次鍋?zhàn)邮顾軣峋鶆颍瑺F至水干;
4、打開(kāi)鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
做法:
1、 在肉餡中加入姜末,荊州明檔煎炒爐, 胡椒粉, 鹽,料酒和1個(gè)雞蛋,順著一個(gè)方向攪拌上勁,腌制5分鐘;
2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部,向上折疊起來(lái),將兩頭扭一下,中間粘點(diǎn)水,明檔煎炒爐,按壓緊,包好;
3、鍋中燒熱油,明檔煎炒爐多少錢, 下入包好的餛飩炸至金黃色后撈出;
4、鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點(diǎn)糖、白醋和鹽調(diào)味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面;
5、 在盤(pán)底部鋪上些菠蘿片,中間放上餛飩,點(diǎn)綴一下即可。
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