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松花蛋上的松花是怎么來的呢？

其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成-酸。-酸的化學結構有一個堿性的--nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳-、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與-酸化合，生成-酸鹽。這些-酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了-酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為-酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，贛州皮蛋，醋能殺菌，變蛋加工，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

皮蛋黃瓜湯

材料：皮蛋3個、干淀粉1湯匙、黃瓜1個、香蔥1棵、湯1大碗。

做法：

1、皮蛋每個切成六塊，黃瓜切厚片，香蔥切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都-，如果實在沒有湯，那就用水，同時須放雞精)

2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層干淀粉。

3、將鍋置火上放油燒七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸后撈出瀝干油。

4、裝盤后待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點點，一般只過一下油，把淀粉炸熟就可以了。

5、將干凈的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸后下黃瓜片、皮蛋塊，煮一分鐘后起鍋盛湯碗里，撒上蔥碎即成。

涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學起來！

豆豉鯪魚拌皮蛋主料：皮蛋，松花皮蛋怎么批發(fā)，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋做法：1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

皮蛋蒸粉絲

用料：皮蛋2個，粉絲適量，小蔥，生姜，大蒜，火腿腸，生抽，油，鹽，

皮蛋蒸粉絲的做法

粉絲泡水（泡到手能掐斷）

皮蛋去殼，一個切成6-8小塊

姜蒜切末，小蔥蔥白切細，蔥葉切花，火腿腿切細丁

泡好的粉絲鋪在盤子里，擺上皮蛋，松花皮蛋有哪些種類，盤子周邊淋些生抽

熱鍋下油，小火，把姜蒜末蔥白火腿腸丁煸出香味，再加生抽調成汁，澆在皮蛋上

開水（多放些水）下鍋蒸8-10分鐘左右，出鍋撒上蔥花

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