皮蛋廠-九江皮蛋-凱旋蛋品變蛋怎么批發(fā)

皮蛋是怎么來的

皮蛋是-的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，皮蛋廠，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色�？偟膩碚f，皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，鵪鶉皮蛋，蛋黃也會(huì)分解變成-酸，并且放出我們平時(shí)所說的臭雞蛋氣味的氣體——。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成-物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些-物。這些-物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了-酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。