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白酒品評(píng)生理學(xué)原理    白酒

  1、視覺(jué)：眼睛為人的感覺(jué)器l官，可以感覺(jué)觀察白酒的色澤、透明度、沉淀物，只要不是色l盲。都能準(zhǔn)確觀察，判斷白酒的色澤。

    2、嗅覺(jué)：人的嗅覺(jué)器l官是鼻腔，鼻聞其香的原理是：香氣物質(zhì)***空氣***吸入肺部***經(jīng)鼻腔甲介骨形成復(fù)雜流向***經(jīng)嗅蕾細(xì)胞***侵入嗅覺(jué)上皮液體中***經(jīng)嗅球與大腦神經(jīng)細(xì)胞相連***在負(fù)電荷作用下***產(chǎn)生微電流***-神經(jīng)細(xì)胞***嗅覺(jué)出香氣。

    a、人的嗅覺(jué)靈敏度較高

    b、人的嗅覺(jué)容易適應(yīng)，也容易產(chǎn)生嗅疲憊

    因此，作為評(píng)酒員必須掌握聞香技巧與方法，同時(shí)在平時(shí)的工作中應(yīng)不斷總結(jié)，累積自身嗅聞的經(jīng)驗(yàn)與-，便能快速準(zhǔn)確的嗅聞各種香氣特征。有嗅盲者以及血行性缺陷的人不能做評(píng)酒員。

    3、味覺(jué)：人的味覺(jué)除了能準(zhǔn)確感受酸、甜、苦、咸、鮮基本的五味之外，同時(shí)也能感覺(jué)出酒中各種呈味物質(zhì)表現(xiàn)出的不同味感，通過(guò)大腦的神經(jīng)判斷梳理，形成白酒的味覺(jué)評(píng)語(yǔ)。

    呈味物質(zhì)***由味覺(jué)細(xì)胞及自由神經(jīng)末梢組成的味覺(jué)感受器***膜電位-下***傳至大腦***產(chǎn)生味覺(jué)。

    a、產(chǎn)生味覺(jué)除了依靠人的舌頭味蕾細(xì)胞外，另一個(gè)重要因素是是人的唾液，呈味物質(zhì)只有通過(guò)唾液蛋白酶溶解后才能由味蕾細(xì)胞和味神經(jīng)所接受。

    b、味覺(jué)容易疲憊，也容易修復(fù)、恢復(fù)。

    c、隨年齡增長(zhǎng)而變化。

    d、與人的健康狀況及生活習(xí)慣相關(guān)。

    e、味覺(jué)敏感區(qū)表現(xiàn)為：舌尖位于甜，舌兩邊位于酸，舌根位于苦，當(dāng)然也有人的個(gè)體差異。白酒

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