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看看這些西方廚子用的刀您都認(rèn)識(shí)嗎？
刀，在各地的廚房中都是必不可少的工具，但各地的因?yàn)槲幕瘺Q定了各地廚刀的不同種類，大體分為三類，西式廚刀、中華廚刀、日式廚刀。身為-的我們當(dāng)然對(duì)中華廚刀不會(huì)陌生，一把菜刀走天下的風(fēng)采相比于西式日式廚刀的繁雜，突顯出了-簡(jiǎn)約的生活態(tài)度和的刀工手藝，今天小編就不跟大家說(shuō)中式廚刀了，咱們來(lái)聊聊西式廚刀。主廚刀（chefsknife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部分為弧形，搭配砧板使用可做出更的切割�；旧弦话阎鲝N刀就能完成西餐的大部分的工作。面包刀（breadknife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長(zhǎng)度約在15～25公分之間。鋸齒的刀刃可輕松切開面包等表皮堅(jiān)硬但內(nèi)部柔軟的食材。削皮刀（paring）是用于削割食物表皮的工具，可便捷有效的去除食物的表皮，節(jié)約時(shí)間。主要用于削馬鈴薯、菜瓜、蘋果等食材的表皮。多用途刀（utility）有長(zhǎng)而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。剔骨刀（boning）用來(lái)剔斷筋骨、切割的刀具，刀身短小，質(zhì)地堅(jiān)硬也用于切割肉類，是給鮮肉剔骨去皮的刀具如牛腿和鮮魚切魚刀（fillet）魚片刀是刀中彈性的，有利于片魚肉時(shí)貼緊魚脊骨，的剔出魚肉片。三德刀，（santokuknife），廚房刀具生產(chǎn)價(jià)格，意為切割肉食、蔬菜、瓜果的-刀。尺寸上比主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過(guò)實(shí)際使用效果來(lái)說(shuō)這個(gè)刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。去骨刀（boning）是一種鋒利而窄的刀，它是用于去除肉中的骨頭。適用于家禽、牛羊肉類和魚類。通常長(zhǎng)度為12厘米至17厘米（5至6½英寸），不像主廚刀那么厚。因?yàn)橐奶薰牵?是去除比較深的骨頭和縫隙中比較困難，使得非常靈活的去骨刀是成為了廚師的。

廚房刀具！專刀具-！廚房刀具
隨著生活品質(zhì)提高后，對(duì)一切都要求變得-，就拿廚房設(shè)備來(lái)說(shuō)，刀的種類有很多，例如，砍骨刀、中片刀、多用刀、水果刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、、面包刀......按材料分12cr13;20cr13;30cr13;50cr15mov;現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。使用合適的刀具每把刀都有它的使命，例如砍骨刀，是用來(lái)砍排骨之類的”硬菜“，中片刀主要用途是切肉片和蔬菜等，又稱為切片刀，但如需切絲切條，更使用多用刀，因它小巧的刀身更方便料理哦！水果刀顧名思義是水果-刀砍骨刀：砍骨一刀兩斷，砍排骨，手起刀落。切片刀：刀片薄厚適中，適用于切片肉類蔬菜等軟食物-。多用刀：切絲切片不粘連，防粘連凹槽設(shè)-熟分別使用不同的刀具，減少-滋生挑選好的刀具固然重要日常保養(yǎng)刀具也是必不可少的如何預(yù)防刀具生銹？刀具-就是生銹，即使不銹也不可能-。只要條件合適，銹斑會(huì)毫不猶豫地出現(xiàn)在不銹鋼面上。1、避免潮濕環(huán)境、接觸腐蝕性物品海邊、南方、廚房等，廚房刀具，刀具長(zhǎng)期在這樣濕度較大的環(huán)境里擱置，便很容易生銹。還有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油漬等都容易腐蝕刀身，所以，建議避免接觸這類物品。2、用完刀具一定要及時(shí)擦洗、清潔刀具用完后，先用流動(dòng)的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干凈，放在通風(fēng)干燥的地方。這樣可以-降低生銹的概率。3、定期給刀上油刀具在清潔后或者長(zhǎng)期不使用時(shí)應(yīng)涂上一層保護(hù)油。因?yàn)橥可系队鸵院�，�?huì)在一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生一層保護(hù)膜，不僅可以防止刀具銹蝕，還具有潤(rùn)滑作用。具體方法：把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力來(lái)回盤擦使其微微-。同時(shí)也可以刀柄及刀具配件進(jìn)行盤擦。

開肉檔或者平時(shí)經(jīng)常要砍骨頭的朋友，如何選擇一把-的大砍骨刀呢，輕松掄起，篤篤篤，就能讓一根骨頭變成了一堆小骨頭，而且能長(zhǎng)期使用不崩口。今天聽我-佬嘮叨幾句�？粗亓渴滓紤]重量，這也是區(qū)分砍骨刀和切菜刀的重要標(biāo)志。要砍大骨頭所以一定要重，廚房刀具出廠價(jià)及電話，越重越好，刀背越厚越好。盡可能購(gòu)買2斤以上的砍骨頭，太輕很難砍大骨頭，輕飄飄的。重手感，砍骨利落刀起刀落，砍骨不費(fèi)勁。第二看鋼材鋒利度高的話，砍起來(lái)會(huì)輕松許多，-是天天掄起膀子的大叔�？彻堑朵摬牡倪x擇，沒(méi)有切菜刀那么多。目前主要是30cr13和40cr13基本占了鋼材的98%，另外2%的5鉻、8鉻或者v金，就算是砍骨刀鋼材里的了。建議大家選擇4cr13，鋒利度和防銹能力-，比30cr13高一個(gè)-。第三看手柄1、是手柄材質(zhì)。建議選擇花梨木手柄，防滑舒適，古典-。純不銹鋼材質(zhì)不建議，容易滑手。2、手柄樣式手柄的樣式，是被忽略又很重要的。符合人體工程學(xué)設(shè)計(jì)，刀柄和刀身的角度不要超過(guò)90度是的，握著舒服，不至于砍只老母雞，手酸手腫。第四看工藝。1、一定要選擇一體成型的款式（刀身和刀柄主體是同一塊鋼板），否則很容易斷刀柄。2選擇v型方式，這樣既能-刀具的重量，又能-提高砍骨時(shí)候鋒利度。大家從力學(xué)原理想一下就明白其中原理。第五看品牌。盡量選擇-，廚房刀具貼牌廠家，比如國(guó)內(nèi)的陽(yáng)江耐夫廚刀。很多細(xì)節(jié)做的-，用料足，選擇的鋼材都是符合食品安全要求。的耐夫享譽(yù)20年。

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