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制作不同面食的水量是不同的。面條、餃子和饅頭中加入的水量應(yīng)該依次增加。根據(jù)面粉的不同品質(zhì)在9個季節(jié)進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，蜂蜜槽子糕廣告語，以及制作饅頭和其他需要醒發(fā)的面團時溫度變化的影響，面團溫度應(yīng)控制在30℃左右，這樣在面團加水時可以適當(dāng)調(diào)整水溫，冬天可以用溫水制作面團，春天和秋天可以直接用自來水制作面團， 夏季可使用較低溫度的水，-面團制作結(jié)束時的溫度在30℃左右。 對于不需要醒發(fā)的面團，如面條，蜂蜜槽子糕鋁烤盤，任何季節(jié)都應(yīng)使用溫度較低的水，水溫越低，面條做得越好。冷水或冰水可以使面團變得更硬更白。醒發(fā)過程中面團的溫度應(yīng)適當(dāng)控制。打樣時間冬季應(yīng)適當(dāng)延長，夏季應(yīng)縮短，以防過度打樣。10道面食可以做成小配方(1)饅頭:面粉500克，酵母5克，奶粉5克，糖適量。(2)蛋糕:雞蛋200克，低筋面粉180克，蛋糕油19克，糖180克，發(fā)酵粉170克，鹽2克，奶粉20克。高速攪拌8分鐘，放入模具中(預(yù)先刷油)，根據(jù)蛋糕的大小，在200℃的烘箱中烘烤20-30分鐘。揉捏方法1。把面粉倒入盆子里，用手?jǐn)傞_。2、左手逆時針(或順時針)慢慢往盆子里倒水(一次不要倒太多水)，右手用一雙筷子，把面粉和水?dāng)嚢璩尚鯛睢?.用雙手把所有的絮狀物質(zhì)揉成面團。假如是成立時刻不長，店數(shù)又少的品牌，由于自身連鎖的經(jīng)驗都還不充足，者貿(mào)然參加，風(fēng)險性天然較高。加入少量水，在有干面粉的地方繼續(xù)揉面，直到所有面團揉成更光滑的面團。這樣揉捏的面團不會粘在手上或盆里。4.將揉好的面團放在盆中，用塑料薄膜或潮濕的籠布覆蓋(防止水分蒸發(fā)和皮膚出現(xiàn))，靜置30-60分鐘。據(jù)說頭發(fā)會醒過來，面團變直后會變得更結(jié)實、更有彈性、更光滑。)5 .弄直后，取出面團，在案板上撒些面粉，揉成面團。