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膳食配送

蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過一段時間貯藏后，食用價值和風(fēng)味特點無-降低，重量損耗��；抗病性是指抵抗腐爛病菌-的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的，膳食配送價格，耐藏性強的蔬菜對腐爛病菌有較強的抵抗力，反之較差。從蔬菜的特性而言，以營養(yǎng)為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼-、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營養(yǎng)積累為食用部分的蔬菜--塊莖、塊根、葉球、鱗莖類亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強。

蔬菜采摘后不能-馬上賣出，膳食配送服務(wù)，怎么貯藏能使蔬菜仍然保持采摘的佳狀態(tài)是成為菜農(nóng)關(guān)心的首要問題。對于菜農(nóng)來說，蔬菜當(dāng)然保存得越久越好，但是對于消費者來說，當(dāng)然是希望蔬菜越新鮮越好，所以蔬菜保鮮技術(shù)對農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展尤為重要。

蔬菜貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗-環(huán)境和致病微生物的-，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有-針對蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。