扇子骨調(diào)理半成品-臺(tái)州調(diào)理半成品-勝緣食品廠家

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品凍藏技術(shù)

肉制品類小包裝

分割肉是伴隨著冷藏和凍藏技術(shù)的普及而出現(xiàn)的，我國(guó)分割包裝凍豬肉，分頸背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4種。分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。將修整好的肉經(jīng)過冷卻、預(yù)冷、包裝、速凍，使肉溫低于－15℃，后送入冷庫冷藏，臺(tái)州調(diào)理半成品，庫溫-18℃～-23℃，相對(duì)濕度95%～98%，空氣自然循環(huán)。速凍肉糜制品等在-18℃時(shí)可貯藏6個(gè)月以上，制品的口感和風(fēng)味基本保持不變，具有-的彈性和鮮嫩度。冷凍熟肉制品在調(diào)理半成品加工過程中，由于加熱作用，產(chǎn)品中心溫度達(dá)到75℃以上，使絕大部分蛋白-性，并進(jìn)一步分解，產(chǎn)生-酸、氨和胺類。另外，冷凍調(diào)理半成品肉制品除了本身含有脂質(zhì)外，在調(diào)理半成品加工過程中也添加油脂，脂質(zhì)含量較高。在凍藏過程中容易氧化，發(fā)生水解酸敗和氧化酸敗，使調(diào)理半成品肉制品出現(xiàn)哈喇味和褐變現(xiàn)象，如鹵豬肝、鴨掌（原料肥）在凍藏過程中由于脂肪氧化出現(xiàn)ph升高和油脂的變質(zhì)現(xiàn)象。因此，臭鱖魚調(diào)理半成品，在冷凍調(diào)理半成品肉制品的凍藏過程中盡量降低貯藏溫度，做好包裝、盡量避免產(chǎn)品與氧氣接觸。

六安市勝緣食品有限公司是一家集食材、冷凍禽副產(chǎn)品、餐飲半成品、休閑食品等研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的化食品企業(yè)。公司坐落于六安市裕安區(qū)分路口鎮(zhèn)開發(fā)區(qū)，總投資達(dá)7000余萬元，員工300余人，年產(chǎn)銷額1.5億元。

調(diào)理半成品生產(chǎn)工藝流程

冷凍調(diào)理食品生產(chǎn)工藝流程為:原料驗(yàn)收(ccp1) ***解凍***清洗切片(塊)***預(yù)煮烹調(diào)(ccp2)***預(yù)冷 ***真空包裝(ccp3)***速凍金屬檢測(cè)( ccp4)***成品***冷凍庫。 

各工藝階段的關(guān)鍵控制點(diǎn)：(1 )主要包括生產(chǎn)前的檢查，主要是檢設(shè)施和機(jī)械器具的準(zhǔn)備情況等;(2 )原料的驗(yàn)收和保藏，內(nèi)容包括進(jìn)料規(guī)格應(yīng)符合要求，扇子骨調(diào)理半成品，檢查色、香、肉質(zhì)等，理化及微生物指標(biāo)水分、吸濕度、黏度和-指標(biāo)等)，儲(chǔ)藏溫度;(3 )水質(zhì)要求適合飲用水標(biāo)準(zhǔn)及使用過程中的衛(wèi)生管理;( 4 )原料的解凍;(5 )機(jī)械管理，包括機(jī)械的安全管理、操作管理;(6)加熱和放冷的時(shí)間、溫度、品溫;(7 )凍1結(jié)室的機(jī)械性能和衛(wèi)生，包括凍1結(jié)時(shí)間、凍1結(jié)溫度、凍1結(jié)前后的品溫;(8 )-包裝.儲(chǔ)藏。