瓜子加工技術(shù)-金鴿瓜子加工技術(shù)-五色田---配料(商家)

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按核桃種殼薄厚分類:紙皮核桃類、薄売核桃類、中売核桃類、 厚売核桃類。

1、紙皮核桃類(売厚1.0毫米以下) 內(nèi)褶壁膜質(zhì)或退化，可取整仁，蜜汁瓜子加工技術(shù)，堅果炒貨供應(yīng)商，出仁率在 60% ~65 %以上，是仁用價值較高的核桃類型。

2、薄殼核桃類(売厚1.1~1.5毫米) 內(nèi)褶壁隔革質(zhì)或膜質(zhì)，可取半仁或整仁，堅果炒貨，出仁率為50.0%~59.9%，是當(dāng)前果用商品核桃的主要類型。

3、中殼核桃類(売厚1.6~2.0毫米) 內(nèi)褶壁革質(zhì)或膜質(zhì)，取仁較難，瓜子加工技術(shù)，可取1/4或半仁，堅果炒貨廠家-，出仁率為40. 1%~49. 9%。

4、厚殼核桃類(殼厚在2.1毫米以上) .內(nèi)褶壁骨質(zhì)化的稱“央核桃”，金鴿瓜子加工技術(shù)，只能取碎仁，出仁率在40%以下。

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魚皮花生——裹皮

    將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，紅棗瓜子加工技術(shù)，啟動糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉(zhuǎn)，以使“魚皮”表面光滑。此工序大約需30分鐘左右。