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如何制作漂亮的蛋糕卷——蛋糕卷裂紋原因分析

制作蛋糕卷時(shí)遇到的大問(wèn)題可能是搟蛋糕時(shí)表皮開(kāi)裂，這-地影響了蛋糕卷的形狀。要解決開(kāi)裂問(wèn)題，首先，蛋糕卷的配方必須準(zhǔn)確，每個(gè)人都可以閱讀我下面寫(xiě)的內(nèi)容，這對(duì)你可能有很大幫助。我希望你也能做出漂亮又不開(kāi)裂的蛋糕卷。

1.發(fā)送蛋白質(zhì)，直到它是濕的和多泡沫的(見(jiàn)如何發(fā)送蛋白質(zhì))，當(dāng)它是干的和多泡沫的，它很容易在滾動(dòng)蛋糕時(shí)。

2.經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，蛋糕的外皮有點(diǎn)硬，卷起來(lái)可能會(huì)裂開(kāi)，這樣會(huì)縮短烘焙時(shí)間。

3.一定要在熱的時(shí)候撕開(kāi)油紙(或錫紙)，在熱的時(shí)候卷起來(lái)，好把它弄成一定形狀，在使用紙卷的時(shí)候把它壓住。

3.搟蛋糕時(shí)，蜂蜜槽子糕鋁烤盤(pán)，在外皮上拍一點(diǎn)水來(lái)軟化外皮，蜂蜜槽子糕，然后搟它。蛋糕是熱的，反彈的水很快被吸收。但是不要玩得太多，否則如果你不能吸收它，表面會(huì)粘在一起。

4.做蛋糕的時(shí)候，蛋糕的上表面應(yīng)該早點(diǎn)“去皮”。當(dāng)上表面著色時(shí)，關(guān)閉上火并將其調(diào)整到下火。一般來(lái)說(shuō)，要根據(jù)你自己烤箱的溫度及時(shí)調(diào)整，一般要提高溫度來(lái)完成表面結(jié)皮。(讓上表面快速形成具有一定強(qiáng)度的“層”，以避免開(kāi)裂，從而解決開(kāi)裂問(wèn)題)，然后繼續(xù)用小火烘烤。在烘焙蛋糕的中后期，主要依靠較低的火。如果下面的火低，蛋糕蓋不高，太高就不起作用，底部會(huì)被燒焦，也可能形成一個(gè)空腔。你可以在剩下的10分鐘內(nèi)打開(kāi)烤箱，用-試試成熟度。如果-上沒(méi)有粘性的蛋糕液，它就會(huì)被煮熟。它必須-煮熟，以避免收回。

5.滾動(dòng)時(shí)，用刀子劃一條線(xiàn)，但不要折斷。

6.蛋糕卷起來(lái)后，可以用油紙包起來(lái)，成型幾分鐘后切片。