脆魚真空油炸機(jī)設(shè)備廠家-山東碩赫機(jī)械-脆魚真空油炸機(jī)設(shè)備

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果蔬脆片的加工方法中，真空低溫油炸技術(shù)已經(jīng)歷了40多年的發(fā)展歷史，脆魚真空油炸機(jī)設(shè)備生產(chǎn)商，是目前比較成熟的加工技術(shù)。而它成本低、耗用時(shí)間短，且工藝流程較簡單，加工出的產(chǎn)品口感好、營養(yǎng)損失小，適用于果蔬脆片的工業(yè)化生產(chǎn)。

時(shí)下，根據(jù)不同的物料特性，-真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程（主要分為兩種：

原料***分選***清洗***切片***殺酶***浸漬***淋干***冷凍***油炸***脫油***冷卻***分選***真空/充氮包裝***成品；

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蔬菜原料應(yīng)經(jīng)過篩選，選用成熟、無腐爛、無病蟲傷、無機(jī)械傷、大小適中的蔬菜。馬鈴薯和紅薯還應(yīng)該注意選擇無病變、無發(fā)芽的原料。蔬菜脆片的制作與水果類似，但有些蔬菜還有-需要注意的地方。馬鈴薯極易褐變，因此護(hù)色處理就顯得-重要。經(jīng)過對五種護(hù)色方法的研究比較，得出了由na2s2o5，cacl2，hcl配合的護(hù)色方法，并利用正交試驗(yàn)進(jìn)一步分析得出了護(hù)色條件。采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)的無核酥脆棗色澤鮮艷、形狀圓潤、營養(yǎng)損失少、含油量低。由于其組織得到充分膨化，吃起來香甜酥脆，百吃不厭。如果采用真空充氮包裝，可以保質(zhì)1年以上。
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