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穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長(zhǎng)、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據(jù)你地市價(jià)自定切塊定價(jià);魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長(zhǎng)12厘米的塊或長(zhǎng)不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
烤制
生火:先將烤爐清理干凈放好,加入木炭(粟炭)點(diǎn)燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
避免導(dǎo)致-所有燒烤用的組件表面必須光滑,不得有尖點(diǎn)、利邊,不得有可能導(dǎo)致使用者-的鋒利的或者-的部分。組裝與搬運(yùn),所有燒烤用的組件都必須能夠-組裝與拆卸,例如:在插入或者取下烤架或者鐵叉時(shí)不需要將設(shè)備傾翻,或者取下或移動(dòng)組件。第六、對(duì)電機(jī)燒烤爐的額外要求,在燒烤中如果使用電機(jī)的話,對(duì)自動(dòng)燒烤爐的設(shè)計(jì)必須做到,北京-燒烤設(shè)備,手掌不會(huì)接觸到超過(guò)規(guī)定溫度3度的表面。
對(duì)食材的挑選,-燒烤設(shè)備公司, 食材不行,你的配方和手法都改變不了很多。食材選好后面的都好做,比如有的羊肉不需要腌制也可以。對(duì)配方原材料的原理的了解; 每個(gè)人成手的師傅都有屬于他自己的配方,為什么配方不一樣做的味道都可以呢?
那是因?yàn),他們?duì)這些原材料的配比比較了解(ps:配方中各種配料的搭配比例很重要),所以我們也沒(méi)-糾結(jié)配方的不同,-燒烤設(shè)備,群里有很多配方,綜合各地師傅配方,活學(xué)活用很重要。 配方中每種調(diào)料的作用是什么?加多加少會(huì)有什么好處和壞處?這個(gè)你不懂,-燒烤設(shè)備廠家,那你-就沒(méi)辦法調(diào)味;如果你懂,就可以根據(jù)顧客群的口味,對(duì)-方的配料的比例進(jìn)行增減調(diào)出客人喜歡的味道。
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