皮蛋生產(chǎn)-皮蛋-凱旋蛋品加工皮蛋

松花蛋的基本介紹

 松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的-群會在內(nèi)部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制-，會使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白-性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內(nèi)之外溢，皮蛋生產(chǎn)，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。   皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，松花皮蛋供應(yīng)商，是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

教你辨別真假咸鴨蛋

1、打荷包蛋時，蛋黃、蛋清在鍋里會散黃。

2、煮熟后，蛋清與蛋黃界限分不清，沒有整個圓圓的蛋黃。

3、在晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。  

4、假的鴨蛋售價會比真鴨蛋低一些，個頭也偏大。

5、人造蛋蛋殼兩端有穿孔痕跡。

6、人造蛋打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。