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松花蛋上的松花怎么來的
我們在腌制松花蛋時,都是選擇的好的鮮鴨蛋,在滾上一層干粉進行密封,一般20天左右就可以了,而松花蛋上的松花是經(jīng)過化學反應雕成的,松花蛋批發(fā)廠家告訴大家松花蛋的主要成分是-酸,松花蛋是有一個堿性的-和酸性的羧基,所以它可以與酸性物質(zhì)作用,也能與堿性物質(zhì)作用,很多人在腌制松花蛋時,會加入堿性的物質(zhì),皮蛋松花蛋,那么堿性物質(zhì)就會穿過蛋殼上的細孔,與-酸化合,生成-酸鹽,-酸鹽也不溶于蛋白,所以就以結(jié)晶呈現(xiàn),皮蛋,我們見到的松花蛋上的松花就是結(jié)晶體。
涼拌鵪鶉皮蛋的做法
1.準備鵪鶉皮蛋一盒2.去殼擺盤中3.大蒜、小紅椒切小末,小黃瓜切小片4.鍋里放少量油,蒜末爆香再倒入黃瓜片翻炒幾下,后撒上小紅椒起鍋5.倒在鵪鶉皮蛋的中間6.生抽、鹽、白醋、白糖、香油、雞精調(diào)成汁,倒在上面即可!
香蛋拌豆腐的做法
1.先把新鮮的香椿用沸水滾一下,撈出瀝干水分后,切碎擺盤2.皮蛋去皮后切小塊,然后放入碗中3.碗中加入味達美醬油、米醋、、雞精、小蔥拌勻腌制一下4.將內(nèi)酯豆腐挖出放入香椿中間5.將腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
辣味皮蛋拌粉皮的做法
1.準備好食材2.皮蛋去殼切碎,粉皮切條,榨菜切碎3.把蒜末,蔥花,榨菜末放入粉皮4.加辣椒醬5.放下皮蛋6.加鹽,麻油,雞精,松花鴨皮蛋,鮮抽,松花蛋 皮蛋,醋,攪拌均勻即可.
皮蛋肉餅湯的做法
1.準備好所有的材料。2.肉泥里面放入蛋清、適量生粉和腌制10分鐘。3.將腌制好的肉泥放入燉盅的底部,攤平。4.把皮蛋剝殼,放在肉泥的上面。5.加入足量的水和適量的。6.放入蒸鍋,大火燒開后小火蒸2個小時即可。
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