呂梁釀酒設(shè)備-糧食釀酒設(shè)備-正裕源(商家)

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怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒

     凡經(jīng)過發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

  生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水***發(fā)酵***粗濾***（渣汁分離）***澄清***勾調(diào)***殺菌（紫外線）***精濾***陳釀***裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是“勾調(diào)”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調(diào)更具有其特殊的作用。

  如采用生料釀制米酒，呂梁釀酒設(shè)備，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調(diào)才能食用，原因是其糖分已完全轉(zhuǎn)化為酒精而使糖酸比失調(diào)。若加入一點食糖或其他甜味物質(zhì)，其口感又恢復(fù)了傳統(tǒng)米酒的風(fēng)味。

其次，因為有人蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了防止固態(tài)米粒糊鍋而用的。

而因為在蒸酒的過程中，蒸餾液的酒度高低是欠好掌握的，這個關(guān)鍵是憑經(jīng)驗去調(diào)查，也便是我們常說的看花摘酒，則是使用蒸餾時產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來判別。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。

對于小型白酒釀酒設(shè)備來說，葡萄酒釀酒設(shè)備，因為蒸酒時是整個釀酒過程中具有技術(shù)含量的部分，關(guān)于溫度的操控，應(yīng)該如何看花摘酒，這些都是決定著白酒和口感的決定性因素。不過，關(guān)于蒸酒過程而言，只需會調(diào)查酒花的形成狀況，糧食釀酒設(shè)備，多操作幾回便可以蒸餾出高酒了。

貯存必定的時刻后，酒體達(dá)到一個新的平衡，口感才柔和順口。濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上，高度酒一兩年以上足矣。調(diào)味酒則需求較長時刻。有條件的話，酒廠釀酒設(shè)備，基礎(chǔ)酒降度貯存，對酒質(zhì)自身是有優(yōu)點的 。

在運用釀酒設(shè)備貯存酒的時候，雖然眾多的品種對貯存要求都不同，可是一般來說一些酒類都是會有一個貯存的共同點的，或者貯存要求改變不是很大的也是大有其在的。

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