?如何-醬牛肉的口感？
醬牛肉是許多人都非常喜歡的一道菜品，然而自己家做的醬牛肉很有嚼勁，但老人食用常常塞牙或嚼不動(dòng)，牛肉切開的顏色也發(fā)暗。超市賣的醬牛肉大多口感鮮嫩，顏-嘟嘟的很-——在食品工業(yè)，-牛肉的口感一直是肉類加工的難點(diǎn)之一。那么，食品加工企業(yè)是怎么突破這一難點(diǎn)，如何-醬牛肉的口感的呢？
如何-醬牛肉的口感？醬牛肉是大塊肉，如果直接鹵制很難入味。為了解決這個(gè)問題，工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不勻的缺點(diǎn)。為了提高腌制效率和均一度，-研發(fā)了“鹽水注射技術(shù)”，這也是目前西式肉制品常用的處理方法。它不是傳統(tǒng)-的“注水肉”，而是使用鹽水注射機(jī)將腌制液直接注射到肉制品中。
腌制液中除了鹽、糖和香辛料，往往也會(huì)添加其他有助于-牛肉口感的輔料。通常注射的腌制液重量大約為肉重，鹽水注射機(jī)廠家，如果繼續(xù)注射，肉也無法吸收，在后續(xù)加工時(shí)汁液就會(huì)流失。注射工藝不過關(guān)時(shí)，肉的切面會(huì)有非常明顯的孔洞，主要原因常常是注射壓力過大。
滾揉技術(shù)也是提高牛肉嫩度的輔助手段，滾揉和滾筒洗衣機(jī)的原理一樣。洗衣機(jī)是讓衣物在桶內(nèi)摔打，滾揉機(jī)就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打。為避免肉變質(zhì)，滾筒要保持0℃~4℃的低溫。
一般肉制品加工企業(yè)都是將鹽水注射機(jī)與真空滾揉機(jī)搭配使用，并根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝需要，可以在注射腌制液后連續(xù)或間歇性的滾揉2~12小時(shí)不等，也可以在滾揉后繼續(xù)靜置腌制。這樣做一方面可以打散肌肉纖維束，甚至使部分肌纖維斷裂，使肉的口感變嫩，另一方面可以幫助腌制液充分滲透到肉里，進(jìn)一步縮短腌制時(shí)間。
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?大塊肉鹽水注射機(jī)特點(diǎn)
可將鹽水及輔料配制的腌漬劑均勻地注射到肉塊中，-提高了肉制品的品味和出品率。用戶可根據(jù)工藝要求，通過調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，湖北鹽水注射機(jī)，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)的注入肉中，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的注射效果。
鹽水注射機(jī)特點(diǎn)：
1、整機(jī)采用sus304不銹鋼材質(zhì)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起，不受損壞，可帶骨注射。
3、水箱上部的過濾裝置，能及時(shí)的把小肉塊排出注射，料水循環(huán)過程中，不會(huì)堵塞鹽水泵及注射針。
4、循環(huán)系統(tǒng)的穩(wěn)壓蓄能裝置，-注射壓力穩(wěn)定；通過調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬劑均勻、定量、連續(xù)注入肉中，注射
5、可拆卸的傳動(dòng)板連，清洗方便，清潔衛(wèi)生。鹽水注射機(jī)廠家鹽水注射機(jī)價(jià)格
鹽水注射機(jī)使用的條件是厚小于5厘米的可直接放進(jìn)滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉腌漬，就可以達(dá)到腌制效果。厚度大于5厘米的建議使用這款鹽水注射機(jī)當(dāng)肉超過5公分，因?yàn)楹竦牟糠�，它一邊自己也就�?公分，怎么也吸不進(jìn)去，是個(gè)盲區(qū)，牛肉塊鹽水注射機(jī)，所以先用注射機(jī)把腌漬液先打了肉里面去，整雞鹽水注射機(jī)，從里到頭，從上到下腌制液，但是這個(gè)針，它是有間制的，針和針中間是個(gè)盲區(qū)。
這個(gè)時(shí)候就得搭配滾揉機(jī)使用了，在滾揉過程中，抽真空一收縮那它旁邊的腌漬液往兩側(cè)去擴(kuò)散，所以就能把它腌制透了，所以鹽水注射機(jī)和滾揉機(jī)zui好是配套使用的。歡迎來電咨詢鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)廠家
湖北鹽水注射機(jī)-牛肉塊鹽水注射機(jī)-諸城匯品機(jī)械()由諸城市匯品機(jī)械有限公司提供。諸城市匯品機(jī)械有限公司（www.huipinjixie.com）位于山東省諸城市龍都街道呂標(biāo)鋼材市場(chǎng)南3公里路東。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前諸城匯品機(jī)械在休閑食品加工設(shè)備中享有-的聲譽(yù)。諸城匯品機(jī)械取得商盟，我們的服務(wù)和管理水平也達(dá)到了一個(gè)新的高度。諸城匯品機(jī)械全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。同時(shí)本公司（www.hpzkbzj.com）還是從事肉類真空包裝機(jī)，面筋真空包裝機(jī)，休閑食品真空包裝機(jī)的廠家，歡迎來電咨詢。
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