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如何利用水果加工設(shè)備對水果制汁

水果制汁的工藝過程主要包括：

1、取汁。方法依果品種類而異。蘋果和葡萄等的汁液包含在整個果實中，常用破碎壓榨法取汁；柑橘類具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用錐汁機取汁。各種果品的出汁率一般為果重的45～80%。

2、澄清過濾。除去果汁中的懸浮物和膠粒，是制成透明果汁的重要步驟。常用的有明膠-單寧，加熱凝聚和酶制劑等方法。

3、均質(zhì)和脫氣。-于制混濁態(tài)果汁。均質(zhì)是借機械作用分散果汁中懸浮粒以增進其穩(wěn)定性。高壓均質(zhì)要求150～170千克/厘米2的壓力。脫氣或去氧是排除混濁果汁中空氣的過程，有避免果汁氧化變色、-損失、罐壁馬口鐵腐蝕和消除泡沫的作用。常用真空法進行。脫氣時散失的揮發(fā)性風味物質(zhì)可回收。

4、包裝和殺菌。一般用罐頭作容器。用巴斯德殺菌法殺菌。透明果汁的殺菌條件常為80℃30秒，桃子酒加工出售，混濁果汁為90～95℃30～60秒。

此外，制濃縮果汁需用真空法排除部分水分，提高果汁濃度。制果汁粉時需用噴霧干燥法脫水。

桑葚酒的選購與保存

桑葚酒如何選購

1、看色澤：呈紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉淀物；

2、聞氣味：是否有桑葚的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)耍?/p>

3、品味道：有桑葚酒-的新鮮感，且口感醇厚、爽口、回味綿長的為優(yōu)品。

桑葚酒保存-

1、在保存桑葚酒時，桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭病菌的侵入，因此必須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固；

2、保存桑葚酒的溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、桑葚酒不能與有異味的物品混雜；

4、桑葚酒儲存容器適合為玻璃瓶，且瓶裝的桑葚酒應(yīng)放在無陽光直射的地方，避免陽光加速果酒的變質(zhì)。

果酒如何選購

1、看：好的果酒，具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，南寧桃子酒加工，具有光澤，桃子酒加工生產(chǎn)，沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳。

2、聞：各種果酒應(yīng)該有自-的色香味，果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

3、嘗：應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有-的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，桃子酒加工定制，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

4、測：我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省第家通過國際有機聯(lián)合會的有機水果原料基地，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點的-。

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