變蛋加工-皮蛋-凱旋蛋品鵪鶉皮蛋定做

榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.選擇老皮蛋剝?nèi)〉皻�，切成小丁備用。注：老皮蛋選擇方法：將皮蛋放于手心，用另一手輕輕擊打皮蛋，這時(shí)，手持皮蛋的手心，會(huì)感到皮蛋的震動(dòng)，震動(dòng)頻率高、震感強(qiáng)的為老皮蛋，也就是皮蛋-的。2.選擇較脆的榨菜，洗凈后切片、切絲然后切成小丁備用。注：選擇脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜時(shí)，手指感覺榨菜不粘、略有回彈，證明榨菜又新鮮又脆。3.選擇較好的蝦皮，除去碎渣備用。注：蝦皮的選擇：蝦殼光亮、蝦須、腳較齊全，碎屑較少的。蝦皮、蝦體顏色淡黃帶紅，無異味。4.用刀將豆腐切成厚1cm左右的片，碼放在盤中，然后淋入適量細(xì)鹽、味精、白砂糖。5.將皮蛋切成小丁，碼放在豆腐上，撒上些蝦皮，然后，再撒上榨菜丁，后淋入適量六月鮮、麻油，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

鴨蛋腌制多長時(shí)間才能吃?

和鹽水浸泡法，一般需要35-40天，主要做法是將新鮮鴨蛋洗凈，往盆中倒入適量溫開水，往溫開水中一邊加，一遍攪拌，直到不再溶解，變蛋加工，飽和的水就調(diào)好了，待飽和鹽水冷后倒入壇子中，接著將鴨蛋放入，封好壇子，靜待35到40天即成。

　　黃泥腌制咸鴨蛋一般需要30天，是將黃泥均勻涂到每個(gè)鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可制成，腌好的咸鴨蛋有油，且咸味均勻。

　　鹵水腌制咸鴨蛋一般需要20天，是將清水煮沸后加入，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷后倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食，操作相對(duì)簡(jiǎn)便，腌制時(shí)間短。

　　保鮮膜腌制咸鴨蛋僅需8天，咸鴨蛋的出油率高，皮蛋松花蛋，操作比較簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生。但是需要用到較多的酒，并且保鮮膜要裹嚴(yán)實(shí)放在陰涼處保存，不然容易變質(zhì)。