小型家用釀酒設備-正裕源-釀酒設備

      眾說周知，釀酒和釀酒設備、釀酒工藝有一定的關系，固態(tài)發(fā)酵必須要用固態(tài)蒸餾法進行蒸餾，固態(tài)蒸餾的原理是：由蒸汽將固態(tài)酒醅中的-（酒）帶出。影響酒質的物質都是高沸點物質，其沸點超過100度，由于蒸氣不能超過100度，所以這些物質不會被蒸出來，可-酒質較好。

     固態(tài)發(fā)酵的工藝-復雜，效率低下、耗工耗力，釀酒設備價格，為了降低勞動強度、節(jié)省勞力，一般都采用半固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵。

     半固態(tài)和液態(tài)蒸餾法的工藝是：酒醪直接受熱， 溫度較高，會使眾多高沸點物質隨之蒸出，影響酒質的物質都能蒸出，經冷卻后混入酒中。所以，固態(tài)法發(fā)酵的酒其品質比液態(tài)、半固態(tài)要好。因此，為了獲得-的酒，大中型酒廠仍然采用工藝及為復雜、耗工耗力的固態(tài)法釀酒。

怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒

     凡經過發(fā)酵而不經蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。

  生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水***發(fā)酵***粗濾***（渣汁分離）***澄清***勾調***殺菌（紫外線）***精濾***陳釀***裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關鍵技術是“勾調”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調更具有其特殊的作用。

  如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調才能食用，原因是其糖分已完全轉化為酒精而使糖酸比失調。若加入一點食糖或其他甜味物質，其口感又恢復了傳統(tǒng)米酒的風味。