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對于熟料高產(chǎn)酒曲的特點分析
釀酒的關(guān)鍵在于酒曲的品質(zhì)，很多朋友有好的設備，好的技術(shù)，生產(chǎn)出來的白酒卻不能達標，不好喝，不好賣。其中不可忽視的一個因素就是選擇的釀酒酒曲，大家都知道酒曲的特點是將淀粉進行糖化，并將糖分發(fā)酵成為白酒。如果酒曲選擇的不好，不能夠?qū)⒌矸?糖化，那么剩余沒有經(jīng)過糖化的淀粉就完全浪費掉了，好的釀酒設備，這樣-降低了白酒的出酒率，這對于酒廠來說無疑是自動降低自己的利潤，誰愿意干?
熟料高產(chǎn)酒曲適用于各種香型白酒的生產(chǎn)，既能生產(chǎn)高度白酒，也能生產(chǎn)低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解決了釀酒的安全過夏度冬問題。
怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒
凡經(jīng)過發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。
生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）曲水***發(fā)酵***粗濾***（渣汁分離）***澄清***勾調(diào)***殺菌（紫外線）***精濾***陳釀***裝瓶。生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個區(qū)別外基本相同的。無論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，啤酒釀酒設備，其關(guān)鍵技術(shù)是“勾調(diào)”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調(diào)更具有其特殊的作用。
如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調(diào)才能食用，原因是其糖分已完全轉(zhuǎn)化為酒精而使糖酸比失調(diào)。若加入一點食糖或其他甜味物質(zhì)，其口感又恢復了傳統(tǒng)米酒的風味。
對于小型白酒釀酒設備來說，平時我們在運用釀酒設備的時候也要留意設備的參數(shù)，留意添加機油，-設備能夠正常的運用，首要的是小型白酒釀酒設備的出料的密封圈是易損部件，所以我們要留意查看，發(fā)作損壞要及時進行替換。
小型白酒釀酒設備的釀酒留意事項：
裝鍋：把發(fā)酵好的液料，釀酒設備，參加鍋中，放入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣杠，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里焚燒開端燒煮，這時要-留意，經(jīng)常地攪拌。待液料燒煮開鍋了。
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