六偏磷酸鈉-三平化工-六偏磷酸鈉

肉類在加工過程中的保水性決定了肉制品的種類和品-低，磷酸鹽通過靜電作用、螯合作用、改變 ph 值、改變?nèi)忸惖鞍踪|(zhì)中的凝膠結(jié)構(gòu)，以及與多-相結(jié)合等多種途徑，青島六偏磷酸鈉，不同磷酸鹽通過不同方式提高了肉制品各個水平上的保水性。低聚磷酸鹽中的焦磷酸鹽可以分解肉制品中的肌動球蛋白生成肌動蛋白與肌球蛋白[10]。當二者相互結(jié)合時，肌肉收縮，泰安六偏磷酸鈉，間隙變小，使得水分流失：而當二者分離時，肌肉放松，纖維間隙增大水分流進，保水性和嫩度增加。利用這種嫩化作用，在實際肉制品生產(chǎn)中具有重要作用。