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在很早之前就有一些關于鮮花制酒的記載。如,德興鮮花酒,菊花酒在漢代就已經(jīng)有了,魏時曹五曾在重陽贈菊給鐘蹈,祝他長壽。梁簡文帝在<采菊篇>寫道“相呼提筐采菊珠,朝起露濕沾羅襦”,寫的便是采菊花釀制菊花酒。明代高濂在<遵生八箋>中記載著菊花酒是盛行的健身飲料。即使到了清朝,菊花酒也是重陽佳節(jié)必飲的。相似的,桂花酒,清乾隆二年釀酒-付得升釀制的玫瑰酒,玫瑰鮮花酒越喝越想喝,現(xiàn)代的牡丹酒、茉莉酒等都是營養(yǎng)成分
含有鮮花中的各種營養(yǎng)。蒸餾酒尚含醇、脂肪酸、醛、酯類物質和少量揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸。如東北高粱酒中含-、、-、、--、戎酯、-戎酯,少量的、-、戎醇等。非蒸餾酒如紹興黃酒,尚含有機酸、糖類、甘油、酯類、醛類;米酒尚含較多的糖類、有機酸等。少量飲酒、飲-含量較低的酒(10%左右),可使唾液、胃液分泌增加,促進胃腸-和吸收。
釀造花果酒的步驟比較簡單,關鍵在于釀造的時節(jié),釀造人的心態(tài),喜好哪種口味和現(xiàn)代都市人-的耐心。
關于釀造花果酒 ,有老話這樣說:一月煮雪、二月草莓、三月櫻、四月杏李、五月桑葚、六月青梅、七月荷、八月石榴、九月葡萄、十月桂花....
這一年四季十二月的每時每刻,都有品釀不斷的選擇,就算對酒無感的人,光看著這些日月造就的水果,不喝上一口,不自釀一壺,對得起明天還要再升兩度的天氣下汗流浹背的你嗎……
汁水多的水果例如葡萄、梨可以釀酒,如果泡酒就需要汁水少的水果,例如草莓、橙子、桃子、櫻桃、楊梅、杏和青梅。
先說泡酒,把水果切小塊,玫瑰鮮花酒的口感,瀝干水分,用米酒或白酒都行,米酒度數(shù)低容易變質,保存期相對短,白酒度數(shù)高成功率高。
喜歡甜味的,可以放入適量的冰糖,來點檸檬爽爽味。將水果、冰糖和酒同時放入陶瓷或玻璃的酒罐中 ,不能用塑料。密封浸泡30日左右,鮮花酒包裝,即可飲用。
桂花酒的制作方法/步驟:
原料處理:將采集好的新鮮桂花用篩子篩去雜質,并摘掉花梗,然后打濕的紙巾輕輕擦去桂花上的塵土,并將其晾半天在處理原料的過程中要選用剛摘或采摘不久的桂花,不可選用褐色或黑褐色的桂花,并切記不可將桂花水洗。
釀制:將處理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶,再放入冰糖、桂圓肉、白參和紅棗拌勻,也可以不放桂圓肉、白參和紅棗,只是放一些釀制出來的桂花酒口感-。拌勻后再倒入美酒,并將瓶口密封好。切記不可用金屬或者塑料瓶來發(fā)酵,不然在發(fā)酵過程中易產(chǎn)生化學反應,以免飲用后人體出現(xiàn)各種不適。
窖藏:將密封好的桂花酒放置于陰涼干燥通風處窖藏,一年后即可飲用,窖藏時間越久,桂花酒的口感越佳。
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